НЕДОСТАТКИ ДОСОК С ПРОДОЛЬНЫМ РАСПОЛОЖЕНИЕМ ВОЛОКОН.

Волокна древесины в такой доске расположены параллельно поверхности реза и перерезаются ножом при использовании доски по назначению. Это приводит к выщербливанию (образованию щербин, зазубрин) поверхности доски, нож в свою очередь потребует более частой заточки, так как лезвие испытывает большие нагрузки при таком режиме резки, а мелкие частицы разрушенных волокон древесины могут попадать в пищу.Страдает и гигиеничность доски. Известно, что покрытие доски маслом в том числе предотвращает попадание бактерий и микроорганизмов внутрь волокон. Однако такое расположение волокон позволяет создать лишь тонкую защитную плёнку на поверхности и вглубь волокон не попадает. В процессе использования нож разрушает волокна, а вместе с ними и защитный слой.